只是一个误解

我刚从营养师那里回来。我通常会做出很好的选择,但想获得具体的每日脂肪,蛋白质和碳水化合物摄入量的具体数字。她真的很好,很坦率地说,深绿色的蔬菜实际上比牛奶中的钙含量更高。植物中的钙的消化率实际上是牛奶中钙的两倍。豆瓣菜,白菜和西兰花都是很好的来源(每100卡路里的食物中钙比牛奶中的钙更多)。她承认行业对食品金字塔和医生的建议影响太大,尤其是在肉和牛奶方面。最好的饮食是:所有食物都应适度,除了全谷物,蔬菜和运动。我们都知道,但这并没有成为头条新闻。关于新食品金字塔,我们喜欢做的一件事是它们包含豆类,坚果和种子作为蛋白质,并建议至少进餐时食用它们而不是动物蛋白质。

她问我是否是本科生,所以我说我是一名植物遗传学博士学位的学生,主要研究玉米的营养。她半笑着说:“不要将小麦基因放进玉米中,否则西莉亚人将无法再食用它了。”乳糜泻基本上是小麦,黑麦,大麦以及可能的燕麦中的麸质不耐症。当Celiacs通过这些来源吃面筋时,会出现很多讨厌的症状,例如疼痛和腹泻。如果他们继续吃面筋,他们患肠胃癌的风险会更高。

正如预期的那样,对这些面筋进行正确标记是西莉亚人非常关注的问题。可以理解,其他食用植物中含有使它们生病的东西的想法令人恐惧。正因为如此,他们反对粮食作物的基因工程。我真希望科学家在教育公众方面做得更好。正如我向营养学家解释的那样,当科学家设计一种植物时,仅涉及一个或几个基因。假设我们发现了一种对盐碱土具有极大耐受力的小麦,而农民则希望玉米具有这种特性。科学家可以找到造成这种耐受性的一个或多个基因。感兴趣的基因或者是从小麦基因组中切出的,或者是用机器合成的。然后,通常使用基因枪,将该基因用于转化玉米。仅使用了一个小麦基因。玉米植物现在有如何耐盐的说明。它没有有关如何制作面筋的说明。因此,它不含麸质,不会使Celiacs生病。

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