天齐网首页强化生菜不是苦药


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钙是人体中最丰富的矿物质,大部分存在于我们的骨骼和牙齿中。没有这种元素来形成我们身体的坚硬结构,众所周知的哺乳动物生活将处于危险之中。我们也需要它来使我们的神经和肌肉正常运作。在美国,许多人缺钙的比例高达44%,而在发展中国家,这些数字却高得多。随着年龄的增长,我们从骨骼中损失的钙越来越多,从而导致骨质疏松症。女人是 特别危险 对于这种疾病,一旦他们经历了更年期。
丸人我们可以做什么?以补钙形式服用钙可能是吸收钙的一种方法,但根据妇女组织进行的一项大型的多年补钙试验的结果,’的健康倡议,提供了 只有适度的好处。只有60岁以上的妇女在服用钙补充剂(含维生素D)的完整方案后,与对照组的差异有统计学意义。而这种好处是有代价的–更多的肾结石。
营养研究继续在维生素和矿物质弹出药的原理中发现皱纹,通常是由于有许多因素影响所需营养素的吸收。就钙而言,维生素D对于帮助其吸收至关重要,而 抗营养 如植酸(又称植酸)和草酸会抑制其吸收。一种特殊形式的草酸钙不溶于水,如果不通过,它将直接通过我们’在穿过的过程中刺激我们的组织。 (植物的形状通常像细小的针头,毫无疑问地用来保护自己。)
能够’我们只吃钙含量高的蔬菜吗?不必要。 想到了花椰菜和菠菜,但是这两种蔬菜的钙化度通常是草酸盐形式–足以使那些容易患肾结石的人 必须限制 为此他们吃了多少西兰花。尽管蔬菜中的钙含量可能很高,’不一定意味着它将以对您有益的形式出现。或者一个你可以吸收–大豆中的钙不是很有效,需要将其转变为豆腐的过程才能使其成为更好的来源。在豆类中发现的植酸盐可能会阻碍吸收。
当将钙添加到强化食品中时, 经常带来令人不快的味道。为了解决这个问题,我的配偶喜欢吃那些以巧克力糖形式伪装的钙片。 (一世’m sure it’关于钙!)
最后,钙含量高的蔬菜 也往往更苦。大。它使您想忘记蔬菜而只吃奶酪。也许那个’这就是为什么我搬到威斯康星州!
不,实际上,这里’部分原因。我相信,通过改良我们通过育种和基因工程而食用的植物,可以找到满足我们营养需求的大部分答案。营养成分育种的概念相对较新,但营养成分育种的概念 天齐网首页利用度 营养的更新。营养是 天齐网首页利用度 如果其形式可以被我们的身体吸收,并在适当的情况下加快吸收速度。并在天齐网首页上强化了营养的植物性食品称为 天齐网首页强化。 (因此,此博客的名称!)
您如何繁殖出更好的钙源?植物育种者的原料来源是我们作物的许多品种和密切相关的物种。育种者将在这些植物中寻找它们想要繁殖成我们可以生长和食用的变种的性状。单一作物需要花很多年的时间,而且性状越复杂,难度就越大。
首先,您可以搜索营养成分的变化。如果发现含糊量高的豆类品种,则可以相对容易地繁殖出该性状。另一方面,假设您是一个更聪明的育种者,并且您还在寻找肌醇六磷酸水平和 培育低植酸豆。最后,如果你’提前成为繁殖者,你’还将测试各种豆类,以了解吸收了多少钙。那将是最有用的信息,但也是最困难的事情!
基因工程也可以提供帮助。如果您了解植物营养素的天齐网首页学特性,则可以尝试直接进行。您可能会发现一个对所选营养素(或抗营养素)起重要作用的基因,然后尝试以这种方式修饰植物。请记住,育种还可以改变植物的遗传– you just don’t know 怎么样 you’重新修改它,而无需做进一步的研究。
一年多以前 发表了纪念性论文 在钙天齐网首页强化的胡萝卜上。那不是’关于天齐网首页强化作物的第一篇论文,也不是关于通过基因工程进行天齐网首页强化的第一篇论文。它之所以如此重要,是因为它是第一个通过饲料试验证明该修改有效的方法–它大大增加了钙的吸收。

他们所做的是从一种叫做拟南芥的植物中插入了一个基因,该基因产生了钙。“antiporter” protein. Called sCAX1,如上图所示,这种蛋白质存在于包裹植物细胞中较大的,充满液体的液泡的膜中。它是一种反向转运蛋白,因为它使用的氢离子想从液泡中移出‘pump’钙进入液泡。从理论上讲,如果增强这些反转运蛋白的活性,则可以使植物在液泡中储存更多的钙。然后’s what happened.
但是他们没有’不要停在那里。当然,胡萝卜中的钙含量更高,但是可天齐网首页利用吗?他们首先将胡萝卜喂给老鼠,并追踪老鼠吸收了多少钙‘labeled’带有放射性同位素钙的胡萝卜, 45钙通过比较比例 45用天齐网首页强化和对照胡萝卜喂养的小鼠骨骼中的钙,他们发现,饲喂增强型胡萝卜的小鼠吸收的钙比饲喂普通胡萝卜的小鼠多两倍。研究人员报告说,他们将需要吃掉一半新胡萝卜才能获得相同量的钙。
那里’还有更多。他们继续进行了人工喂养实验。通过用一种罕见但稳定的钙同位素标记胡萝卜 42Ca,并向30位参与者注入另一种稀有形式, 46钙,研究人员能够测量胡萝卜中人体中的钙含量。他们发现吃东西的人‘super carrot’比正常吃胡萝卜的人吸收的钙多41%。成功!
骨质疏松这项研究得到了广泛的推动,也遭到了批评。普遍的批评是它涉及基因工程,该工程带有相当大的污名。但这可以被视为一种资产–转基因作物可以使消费者受益的另一种情况。一些比较棘手的批评家批评说,胡萝卜首先提供的钙很少,而且与我们的日常饮食需求相比,吸收的总钙毫克数微不足道。
但是这种批评没有抓住重点–这是用这种技术可以改善钙营养的概念证明。尽管胡萝卜本身并不能解决问题,但请想象一下,沙拉中的每种蔬菜是否都可以通过这种方式得到改善–它真的可以加起来!
现在我’我很高兴地报告,有一次涉及这种相同基因的新论文,这次是在生菜中,并研究了天齐网首页强化作物的另一个重要方面– 怎么样 do they taste?
回想一下,较高的钙含量可能会影响食物的口味。一世’d称之为苦味障碍。尽管食物中的许多其他化合物可能引起苦味,但如果您将生菜中的钙设计得较高,则可能会使它的鲜味降低。
好吃那有多讽刺?人们不’不要照原样吃足够的健康蔬菜,如果植物遗传学家要帮助人们饮食更健康–它必须以一种仍然美味的方式完成。制作像菊苣一样的健康生菜将无济于事!因此,堪萨斯州立大学的Sunghun Park希望了解使用sCAX1增强生菜中钙的含量是否会影响风味。
他们从生菜品种黑种子辛普森开始–它是您在大多数杂货店看到的一种常见的绿叶生菜。他们构建了一个包含sCAX1基因,启动子和标记基因的基因构建体。标记基因是用于确保遗传构建体成功插入到生菜细胞核中的基因。
启动子是一个DNA序列,告诉植物如何处理该基因–什么时候打开和关闭它以及细胞表达基因的强度。植物遗传学家常用的一种是CaMV 35s启动子,它来自植物病毒,并告诉植物将基因打开。 哗啦啦. 的researchers 也 wanted to test out another promoter called cdc2a, which comes from a gene involved in cell division cycles.
他们将这种构造的两个版本都插入了莴苣植物中,并使用多种方法进行了检查以确保它在那里。他们进行了成功的转化,并测试了sCAX1基因的表达水平。工作正常吗?

右边是RNA印迹–该基因产生的信使RNA(mRNA)数量的量度。 mRNA将遗传密码从细胞核中的DNA携带到称为核糖体的结构中,并在那里被翻译成蛋白质。通过测量sCAX1 RNA的水平,您可以发现正在产生多少基因。条带越强,产生的RNA就越多。从图像中可以看到,35s-sCAX1植物中有两个具有很强的表达,而cdc2a-sCAX1植物也表达了该基因,但稍弱。底部深色图像中的条带是核糖体RNA,用于确保每株植物之间的RNA水平具有可比性。自然地,正常植物– the Control –没有表达该基因。
的plants all grew normally and looked identical, so set to studying the 钙 levels of the plants. Did they have more 钙?
哦,是的,每棵植物中的钙含量增加了约27-29%。与以前的胡萝卜一样,插入了sCAX1基因的生菜植株中的钙含量也较高。

为了确保该性状在每一代中都是稳定的,他们允许植物去种子,并让下一代接受相同的测试。他们还测试了其他矿物质的含量是否发生了变化。钙是唯一增加的矿物质,这一代中钙增加了25-32%。成功!
好吧,不完全是,现在他们想知道它的味道。尽管我认为他们在温室中浇水时会进行一点点咀嚼,但他们组成了由五个训练有素的专业品尝师组成的小组,通过盲味测试仔细分析了生菜的味道。
他们分析了风味和质地的各个方面,从风味到苦味,甜味,酥脆,金属味,芹菜味和菠菜味,再到“Tooth-etch.”(这是对食物的垩白度的一种度量。)这些属性中的每个属性的等级最高为0到15、15。
在不烦您一个充满数字的表格的情况下,让我告诉您一些有关结果的信息。常规控制生菜的总体甜度平均值为1.533,而天齐网首页强化生菜的总体甜度平均值为1.489。为了查看这种差异是否显着,他们计算了所谓的p值。这告诉您结果差异可能是由于偶然性造成的。高p值表示两个平均值之间的差异表示该差异在统计上不显着。 p值低意味着机会不太可能发挥主要作用–而且您的两个平均值之间的差异是真实的。在对照组和天齐网首页强化生菜的平均总体甜度的情况下,它们的p值为0.763。这意味着结果是76.3%可能是由于偶然。换一种说法– they couldn’注意到生菜的甜度不同。
其他特征也一样。对照的霉味/土味为1.833,经天齐网首页强化处理的风味剂为1.644。 p值为0.166,仍然没有显着差异。到目前为止,脆性等级在两者之间是最相同的–5.367和5.344的p值分别为0.949。在94.9%的可能性下,这种微小的评分差异是由于偶然–您可以放心地说,这种钙天齐网首页强化的生菜应有的酥脆。没有任何一种质地或风味能胜过–生菜和普通生菜真的一样– 几乎.
牙齿蚀刻的一个特征是 几乎 重大。通常,p值最多必须为0.05,以表明平均值差异为 由于机会– that it is a 真实 区别。有5%的机会是不错的机会,但您确实想要1%(p-value = 0.01)或更低的东西。如果p值为0.0001,则表示’re golden!
的“Tooth-Etch”对照为0.233,天齐网首页强化生菜为0.989,p值为0.057–略高于0.05的临界值。没有差异,这是统计上的斑点,或者可能有很小的差异,而测试没有 强大 足以检测到它。味觉测试者给出的牙齿蚀刻等级可能分布广泛吗?也许会有细微的差别,但是他们需要五个以上的专家品尝师才能确定。
如果生菜中的钙含量更高,那可能会更白垩,但这是有道理的,但是他们没有’真的注意到它。此外,如果有五个挑剔的味觉可以’不能告诉我们其中的区别吗?
他们还细分了它们,以研究几种不同的转基因品系,唯一的显着差异是一个品系稍甜,而另一个品系则稍好。 鲜味 味道。这可能是由于该基因插入到不同位置(并影响其他基因),或在那些植物中被打开到不同水平。实际上,天齐网首页强化生菜不会改变其口味–特别是苦涩。您可以摄取钙,也可以食用。痛苦壁垒已被打破!
我认为这项研究缺少的一件事是没有天齐网首页利用度测试。尽管增加胡萝卜的钙含量会导致更多的天齐网首页可利用的钙,但这是不同的物种和不同的组织。天齐网首页强化是一个相对较新的概念,因此我们在该领域需要的更多证据表明其在许多情况下都有效。它很有可能起作用,但是小规模的天齐网首页利用度研究将是一个不错的主意,以验证生菜可以帮助您吸收更多的钙。
黑色种子辛普森生菜但是,这项研究表明,我们不仅可以通过基因工程提高重要营养素的含量,而且可以精确地验证我们’重新保持农产品的食用质量。父母在让孩子吃饭方面仍然有同样的老问题‘yucky’蔬菜,但至少赢了’会比以前更糟。此外,如果可以将这些蔬菜做成一个更坚固的打孔机(通过营养研究验证),也许父母可能会觉得自己加倍努力制作沙拉,而不是放弃并拿起打火石和其他效果不好的药。
这项研究是该生菜商业化过程的一部分,因此似乎我们将在未来几年内将其推向市场。我将很感兴趣地看看人们如何回应它,以及它在帮助人们了解它的同时是否对营养有所帮助’不是是否被修改,而是 怎么样 真的很重要。如果您知道可以帮助您满足营养需求的莴苣,您会尝试吗?
参考:
Park,S.,Elless,M.,Park,J.,Jenkins,A.,Lim,W.,Chambers IV,E.&Hirschi,K.(2009年)。钙天齐网首页强化生菜的感官分析 植物天齐网首页技术杂志,7 (1),106-117 DOI: 10.1111 / j.1467-7652.2008.00379.x
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